خواص تغذیه‌ای و درمانی قارچ‌ها

قارچ: گنجینه‌ی پنهان طبیعت

سبزیجات بسیار مغذی اما کمرنگ‌تر نظیر قارچ‌ها اغلب کمتر از سبزیجات و میوه‌جات رنگارنگ مورد توجه قرار می‌گیرند. این موضوع چندان خوشایند نیست چون قارچ­ها هم دامنه‌ی وسیعی از مواد مغذی اساسی را فراهم می‌کنند.

قارچ‌ها منابع خوب و غنی برخی ویتامین‌ها نظیر ریبوفلاون یا ویتامین B2، پانتوتنیک یا ویتامین B5، نیاسین یا ویتامین B3 هستند.

این ویتامین‌های B با شکستن کربوهیدرات‌ها، چربی‌ها و پروتئین نقش اساسی در سیستم عصبی و فراهم کردن انرژی ایفا می‌کنند.

قارچ‌ها همچنین منبع خوب برخی از مواد معدنی مهم نظیر سلنیوم، پتاسیم و مس هستند.

.  سلنیوم که نوعی آنتی اکسیدان هم است، سلول‌های بدن را سالم نگه داشته و از سرطان و بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند. سلنیوم همچنینی دستگاه ایمنی و تولید مثل بدن را در آقایان تقویت می‌کند. قارچ‌ها غنی‌ترین منبع سلنیوم در سبزیجات می‌باشند. این واقعیت علی الخصوص برای گیاهخواران خبر بسیار خوبی است چونکه سلنیوم اغلب در غذاهای حیوانی یافت می‌شود.

.   مس استخوان‌های بدن و اعصاب ما را سالم نگه می‌دارد. علاوه بر این مس به ساخت گلبول‌های قرمز که حامل اکسیژن هستند کمک می‌کند.

.  پتاسیم به تعادل فشار خون کمک کرده چونکه به تعادل مایعات و مواد معدنی در بدن کمک می‌کند. همچنین پتاسیم به سلول‌های عصبی، قلب و دیگر عضلات کمک کرده تا عملکرد نرمالی داشته باشند.

ارگوتیونین یک آنتی اکسیدان مهم

ارگوتیونین یک آنتی اکسیدان طبیعی است که از سلول‌های بدن در برابر تنش اکسیداتیو محافظت کرده که روند پیری را کند می‌کند. قارچ‌ها غنی‌ترین منبع ارگوتیونین هستند. در واقع یک پرس قارچ سفید، پورتابلا یا کرمینی حاوی حدود 8/2 تا 9/4 میلی‌گرم ارگوتیونین هستند.

قارچ‌ها و ویتامین D

ویتامین D فقط در تعداد کمی از مواد غذایی موجود است نظیر: شیر، ماهی‌های روغنی نظیر سالمون، غلات غنی شده و آبمیوه‌ها. اما قارچ‌ها تنها غذایی از گروه سبزیجات و میوه‌جات تازه هستند که حاوی ویتامین D هستند. ویتامین D موجو در قارچ‌ها اغلب در معرض نور ماوراء بنفش افزایش می‌یابد و این نوع جدید از قارچ‌ها هم اکنون در تعدادی از فروشگاه­های برخی کشورها موجود است. در واقع برخی از این نوع قارچ‌ها در یک پرس(4 تا 5 قارچ دکمه‌‌ای کرمینی یا 1 عدد پورتابلا!) تا 400 IU ویتامین D دارند.

کنترل وزن و احساس سیری:

قارچ‌ها کالری و چربی کمتری دارند و بهترین جایگزین برای گوشت قرمز محسوب می شود. علاوه بر آن، آنها بخاطر بافت گوشت و طبعی که دارند باعث سیری فرد می شود.

یک تحقیق اخیر در سال 2013 تاثیر جایگزین‌کردن گوشت قرمز با قارچ را مورد بررسی قرار داد. نتایج این تحقیق جالب نشان داد که شرکت کنندگانی که بجای گوشت قرمز قارچ مصرف کردند در مقایسه با شرکت کنندگانی که گوشت قرمز می‌خوردند وزن بیشتری کم کردند، دور کمر و فشار خونشان کمتر شد و موفق شدند وزن خود را بهتر کنترل کنند.

انتخاب، نگهداری و تمیزکردن قارچ تازه

انتخاب

·   قارچ‌هایی بخرید که سفت هستند و ظاهری صاف و تازه دارند.

·   سطح قارچ باید خشک باشد اما نه خیلی خشک و بهتر است ظاهری گوشتی داشته باشد.

·    پوشش زیر قارچ (پرده غشایی یا veil) میزان طعم آن را تعیین می‌کند. اگر این پوشش زیر کلاهک قارچ بسته باشد، ‌قارچ مزه‌ی ملایم تری دارد.

·        اگر پوشش زیر کلاهک باز باشد، قارچ مزه‌ی قوی‌تری دارد.

نگهداری قارچ:

·  قار‌چ ها را می‌توان بمدت 1 هفته در یخچال در بسته بندی اصلی آن نگهداشت.

·  وقتی ظرف قارچ باز شود، آنرا در یک کیسه‌ی کاغذی قهوه‌ای رنگ قرار دهید تا مدت طولانی سالم بماند. قارچ را در ظرف درب‌دار نگه ندارید چون این کار باعث خراب شدن قارچ می شود.

·   قارچ تازه را نباید فریزری کرد اما قارچ پخته را می‌توان بمدت یکماه فریزری کرد.

تمیزکردن قارچ:

· هرگونه کثیفی را از روی قارچ تازه با یک حوله کاغذی مرطوب یا انگشتان بردارید.

· بمدت چند ثانیه آن را آبکشی کنید و با دستمال حوله‌ای آنرا خشک کنید.

·  قارچ‌ها آب را جذب می‌کنند پس هیچ‌وقت آنها را داخل آب نگذارید.

·   قبل از مصرف، قسمت‌های اضافی پایین ساقه‌ی آن را با چاقو ببرید.

قارچ وحشی

قارچ در طبیعت

· هرگز در طبیعت قارچ وحشی نخورید مگر آنکه نوع و ایمنی آنها توسط یک فرد متخصص یا قارچ شناس قطعا مشخص شده باشد.

· مصرف قارچ وحشی و غیر ایمن می‌تواند منجر به واکنش‌های سمی شود که از معده درد ساده و ملایم تا بستری شدن در بیمارستان و حتی مرگ می­گردد.

·  توصیه می­شود که قارچ وحشی بصورت پخته مصرف شود. برخی قارچ‌ها حاوی سمومی هستند که با پختن از بین می‌روند.