قند و شکر، انواع و کاربردها
0 نظر
۱۲ مهر ۱۳۹۶

قند و شکر، انواع و کاربردها

قند و شکر از چغندر قند و نیشکر بدست می‌آید. چغندر قند در خیلی از مناطق از جمله اروپا و نیشکر معمولا در آب و هوای گرم و استوایی کشت می‌شود.

فرآوری:

قند را از چغندر قند و نیشکر استخراج می‌کنند، آنرا پالایش و کریستاله می‌کنند و به رنگ‌های مختلف سفید و قهوه‌ای در می‌آورند. باقی مانده‌ی محصولات قندی ملاس نام دارد که طعمی قوی مثل شهد سیاه دارد که آنرا تصفیه می‌کنند و از آن شیره بدست می‌آید.

زنبور عسل با استفاده از شهد گل‌ها و طعم آنها عسل تولید می‌کند. عسل را از شانه‌های کندوی عسل با چرخاندن یا حرارت دادن استخراج می‌کنند. شکر قهوه‌ای معمولا در ابتدا شکر سفید تصفیه شده است که سپس با ملاس قهوه‌ای رنگ می‌شود.

خواص کاربردی:

· شیرینی، طعم و بافت - شکر می‌تواند برای شیرین کردن بسیاری از محصولات مورد استفاده قرار گیرد نظیر نوشیدنی‌ها،‌ کیک ها، قنادی. قند و شکر همچنین می‌تواند بافت محصولات را ارتقا بخشد نظیر بستنی.

· هوادهی - حین مرحله‌ی خامه زدن در کیک پزی، هوا به آن اضافه می‌گردد. شکر شیرینی پزی بخاطر ساختار کریستالی که دارد مناسب‌ترین شکر است و از رشد گلوتن در آرد جلوگیری می‌کند و کمک می‌کند که کیک یک بافت نرم و سبکی داشته باشد.

·  نگهداری - تمرکز بالای شکر از رشد میکروارگانیسم‌ها جلوگیری می‌کند. شکر بطور گسترده‌ای در تولید مربا و مارمالاد استفاده می‌شود.

·  حجم‌دهی - از قند و شکر برای افزایش اندازه، حجم یا وزن محصولات استفاده می‌شود.

·  ژله‌ای کردن - شکر نقش مهمی در درست کردن مربا بازی می‌کند. شکل گیری مربا بستگی به وجود پکتین، اسید و شکر در مقادیر درست دارد تا یک حالت ژله‌ای بگیرد.

روش نگهداری قند و شکر:

شکر، عسل و شهد را باید در محفظه‌های در بسته نگهداشت تا از نفوذ رطوبت و از دست رفتن آن و پدیده‌ی کیکی شدن در شکر قهوه‌ای جلوگیری شود.

انواع و کاربردهای شکر:

شکر گچی - کیک‌ها، پای میوه‌ای و شهد

شکر زرد و درشت - تکه‌های میوه، کیک‌های میوه‌ای

 شکر و تخم مرغ روی شیرینی -  فوندانت

گرانول - کیک‌ها، سس‌ها، مربا، بستنی، نوشیدنی‌های بدون الکل و غیره.

شکر قهوه‌ای - مواد نانوایی

عسل - کیک، غلات و غیره.

گلدن سیروپ (شربت غلیظ طلایی) - تارت‌ها و فلپ جک

شیره قند - کیک‌های میوه‌ای، سس‌های تند


محصولات مرتبط با این مطلب
مشاهده ادامه لیست
نبات زعفرانی 8 عددی گلیران
نبات زعفرانی 8 عددی گلیران
87,000تومان
نبات زعفرانی 8 عددی گلیران
نبات زعفرانی 16 عددی گلیران
نبات زعفرانی 16 عددی گلیران
143,000تومان
نبات زعفرانی 16 عددی گلیران
نبات چوبی زعفرانی 20 عددی گلیران
نبات چوبی زعفرانی 20 عددی گلیران
184,000تومان
نبات چوبی زعفرانی 20 عددی گلیران
نبات زعفرانی 24 عددی 432 گرمی گلیران
نبات زعفرانی 24 عددی 432 گرمی گلیران
196,000تومان
نبات زعفرانی 24 عددی 432 گرمی گلیران
نبات نگین زعفرانی 500 گرمی سحرخیز
نبات نگین زعفرانی 500 گرمی سحرخیز
170,500تومان
نبات نگین زعفرانی 500 گرمی سحرخیز
نبات شاخه‌ای زعفرانی 500 گرمی سحرخیز
نبات شاخه‌ای زعفرانی 500 گرمی سحرخیز
204,600تومان
نبات شاخه‌ای زعفرانی 500 گرمی سحرخیز
نبات زعفرانی 20 عددی 300 گرمی سحرخیز
نبات زعفرانی 20 عددی 300 گرمی سحرخیز
234,850تومان
نبات زعفرانی 20 عددی 300 گرمی سحرخیز
حبه بدون شکر حاوی استویا 300 گرمی بیلو
حبه بدون شکر حاوی استویا 300 گرمی بیلو
242,000تومان
حبه بدون شکر حاوی استویا 300 گرمی بیلو
نظرات کاربران
نظر خودتان را ارسال کنید