
حقایقی دربارهی فیبرها
فیبر چیست؟ فیبر نوعی کربوهیدرات یا نشاسته است که بدن انسان قادر به هضم آن نیست.فیبر بعنوان نوعی جارو عمل میکند و مسیر گوارشی را پاکسازی میکند. فیبرهای سالم و مفید برای تغذیه فقط در غذاهای گیاهی یافت می شوند. منابع رایج و معمول غذایی فیبرها میوهجات، سبزیجات و دانههای کامل هستند.
چند نوع فیبر وجود دارد؟
بطور کلی دو نوع فیبر وجود دارد: فیبر محلول در آب و فیبر نامحلول در آب.
1. فیبرهای نامحلول در آب مسیر معده را به سرعت طی میکنند.
· این امر موجب جلوگیری از یبوست میشود.
· این امر همچنین از عفونتهای معده و روده جلوگیری میکند.
· این ویژگی فیبرهای نامحلول در آب از هموروئید، بیماریهای قلبی و برخی از سرطانها جلوگیری میکند.
· منابع غذایی این دسته از فیبرها میوههای با پوست، سبزیجات خام، انواع آجیلها، حبوبات، سبوس، برنج قهوهای و آردهای کامل میباشند.
2. فیبرهای محلول در آب مثل یک اسفنج در معده عمل میکند.
· فیبرهای محلول در آب غذایی مثل، جو دو سر، به کلسترول متصل شده و آنرا از جریان خون خارج میسازد.
· این ویژگی موجب کاهش قند خون میشود چون روند هضم موادغذایی را در دستگاه گوارش کند میکند. بنابراین این نوع فیبر برای رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت اهمیت ویژهای دارد.
· فیبرهای محلول در آب از ابتلا به اسهال جلوگیری میکند.
· منابع غذایی این نوع فیبرها جودوسر، سبوس جو دو سر، جو، نخود و لوبیای خشک و برخی سبزیجات و میوهجات همانند، توت فرنگی، سیب زمینی، مرکبات و انواع آلو میباشد.
فیبرها چگونه به کاهش وزن کمک میکنند؟
· فیبرها احساس سیری طولانیتری به شما دست میدهد چون به مدت طولانیتری در دستگاه گوارش باقی میمانند. این امر از پرخوریهای بیمورد بخصوص در مواقعی که واقعا گرسنه نیستید جلوگیری میکند.
· رژیمهای غذایی که حاوی فیبر فراوان هستند چربی و کالری کمتری دارند.
· فیبرها شمار را مجبور میکند که غذایتان را بیشتر بجوید و در نتیجه آهستهتر غذا بخورید.
چگونه فیبر بیشتری در رژیم غذایی خود جای دهیم؟
· بجای مصرف آب نباتها و شکلات از میوهی تازه یا خشک شده بعنوان میان وعده استفاده کنید. بجای دسرهای شیرین، نان میوه (muffin) یا گندم کامل سبوس دار را انتخاب کنید.
· به ماست جوانهی گندم اضافه کنید. از غلات سبوس دار یا جوی دوسر بجای خردههای نان در انواع غذاها استفاده کنید.
· بجای مصرف چیپس سیبزمینی، ذرت بودادهی بدون کره یا ذرت بودادهی بدون چربی در مایکروویو استفاده کنید.
· آرد گندم کامل را جایگزین آرد سفید مورد نیاز در دستور پخت غذاها کنید.
· حداقل روزی 3 وعده از غلات و دانههای کامل در رژیم غذایی خود استفاده کنید. (گندم کامل، جو، برنج قهوهای، سبوس یا جو).
· روزانه 5 وعده یا بیشتر میوهجات و سبزیجات مصرف کنید.
مقدار فیبر موجود در مواد غذایی
نان/دانهها/ برنج/پاستا |
اندازهی وعده |
مقدار فیبر (گرم) |
فیبر محلول (گرم) |
کالری |
آرد تف |
--- پیمانه |
6.8 |
بسیار کم |
192 |
جو سفید پوست کنده |
یک پیمانه پخته |
5.9 |
1.66 |
193 |
برنج قهوهای |
یک پیمانه پخته |
3.5 |
0.39 |
218 |
برنج سفید |
یک پیمانه پخته |
0.5 |
0.10 |
205 |
نان بیگل با یولاف سبوس دار |
10 ساتیمتر |
2 |
---- |
247 |
نان چاودار |
یک تکه |
1.9 |
0.84 |
82 |
نان گندم کامل |
یک تکه |
1.9 |
0.57 |
68 |
نان سفید |
یک تکه |
0.5 |
0.15 |
80 |
بلغور ذرت |
یک پیمانه پخته |
0.5 |
0.41 |
145 |
پاستای گندم کامل |
یک پیمانه پخته |
3.9 |
0.78 |
173 |
پاستای سفید |
یک پیمانه پخته |
2.3 |
0.56 |
197 |
میان وعده |
اندازهی وعده |
فیبر (گرم) |
فیبر محلول در آب |
کالری |
بادام شور |
28 گرم بو داده |
3 |
0.43 |
169 |
بادم زمینی |
28 گرم بو داده |
2 |
0.64 |
165 |
گردو |
28 گرم |
1.8 |
0.45 |
185 |
ذرت بوداده |
یک پیمانه |
1.2 |
بسیار ناچیز |
30 |
حبوبات |
اندازهی وعده |
فیبر (گرم) |
فیبر محلول در آب |
کالری |
لپه |
یک پیمانه پخته |
16 |
5.53 |
231 |
لوبیا |
یک پیمانه |
16 |
1.41 |
217 |
عدس |
یک پیمانه پخته |
15.6 |
6.73 |
229 |
لوبیا چیتی |
یک پیمانه پخته |
14 |
بسیار کم |
206 |
لوبیا قرمز |
یک پیمانه پخته |
12.7 |
1.79 |
236 |
نخود |
یک پیمانه پخته |
12 |
3.87 |
286 |
لوبیا چشم بلبلی |
یک پیمانه پخته |
11 |
1.38 |
160 |
توفو |
--- پیمانه |
0.5 |
0.25 |
97 |
میوه/ سبزیجات |
اندازه وعده |
فیبر (گرم) |
فیبر محلول (گرم) |
کالری |
آلو خشک |
--- پیمانه |
11 |
2.53 |
203 |
خرما خشک |
--- پیمانه |
6 |
1.69 |
203 |
پرتقال |
یک عدد بزرگ |
4.4 |
0.79 |
86 |
گلابی |
یک عدد متوسط |
3.9 |
2.44 |
97 |
شاتوت |
--- پیمانه |
3.8 |
0.97 |
37 |
سیب با پوست |
یک عدد متوسط |
3.7 |
0.28 |
81 |
آوکادو |
--- پیمانه |
3.5 |
1.95 |
117.5 |
موز |
یک عدد متوسط |
2.8 |
0.57 |
108 |
بلوبری |
---- پیمانه |
2 |
0.58 |
40 |
هلو |
یک عدد متوسط |
1.9 |
0.86 |
40 |
کشمش |
42 گرم |
1.7 |
0.22 |
129 |
انگور |
یک پیمانه |
1.6 |
0.10 |
113 |
گیلاس |
یک پیمانه |
1.6 |
0.60 |
51 |
گریپ فروت |
نیم عدد |
1.4 |
1.05 |
40 |
کولارد |
یک پیمانه یخ زده |
4.8 |
2.39 |
61 |
هویج |
یک پیمانه خام |
4 |
1.13 |
55 |
لوبیا سبز |
یک پیمانه خام |
3.8 |
1.54 |
44 |
کلم بروکسل |
یک پیمانه خام |
3.3 |
1.67 |
38 |
گل کلم |
یک پیمانه خام |
2.4 |
2 |
25 |
کلم بروکلی |
یک پیمانه خام |
2.6 |
2 |
20 |
کاهو |
یک پیمانه خام |
1 |
0.45 |
24 |