ماش از حبوبات با ارزش بوده و سرشار از فسفر است. دانه آن به صورت کامل، لپه و یا آرد شده مورد استفاده قرار می‌گیرد. پروتئین ماش تمام اسیدآمینه‌های ضروری را دارد. دانه ماش حدود 25 – 24 درصد پروتئین، 7/56 درصد کربوهیدرات، 3/1 درصد چربی و 4/1 درصد مواد معدنی دارد.
جوانه‌های سبز شده ماش سرشار از ویتامین ث و مقدار زیادی تیامین و ریبوفلاوین هستند که در تهیه انواع غذا و سالاد استفاده می‌شود و طرفداران زیادی دارد. ماش از حبوبات با ارزش بوده و سرشار از فسفر است. دانه آن به صورت کامل، لپه و یا آرد شده مورد استفاده قرار می‌گیرد. پروتئین ماش تمام اسیدآمینه‌های ضروری را دارد.
