کشک از دوغ تهیه می شود کشک غالباً مزه ترشی دارد و در غذاهایی مانند کله جوش، آش رشته و کشک بادمجان استفاده می شود. کشک یکی از چندین فراورده فرعی در تهیه کره است.
کشک یکی از فراورده های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می شود. ماده ای اولیه کشک عبارت است از شیر میش، بز، گاو و یا مخلوطی از آنها.
