روغن های سرخ کردنی حد فاصل روغن های جامد و مایع هستند به این معنا که نه کاملا جامد و نه کاملا مایع
هستند. در واقع می توان گفت این نوع روغن ها حالت ابر مانند دارند. به هنگام تهیه ی این نوع روغن ها سعی
می شود که تا حد امکان میزان اسیدهای چرب ترانس به حداقل برسد تا مضرات روغن های جامد را نداشته باشند.
روغن های سرخ کردنی را نباید بیش از یک بار مصرف کرد چرا که پس از یک بار استفاده کیفیت ان از بین رفته و سرطان زا می شوند.
