.jpg "1")
موزارلا طبق تعریف پنیر تازه، نرم و کش‌داری است که عمل تخمیر آن در مراحل اولیه و مراحل کش‌دار شدن آن متعاقب عمل تخمیر در شرایط معینی در درجه حرارت خاصی انجام می‌گیرد که طعم و رایحه پنیر و همچنین خصوصیات فیزیکی آن به‌خوبی حفظ می‌گردد.
پنیر موزارلا دارای عطر و طعم اسیدی ملایم بوده، باید طعم مخصوص به خود را داشته باشد و بدون هرگونه عطر و طعم نامطبوعی باشد.
بافت پنیر موزارلا باید به‌گونه‌ای باشد که قابلیت لایه‌لایه شدن و رنده شدن را داشته باشد و دارای بدنه‌ای نرم و انحناپذیر باشد. در پنیرهای موزارلای با کیفیت پایین، نقایص بافتی مانند: شکاف ( به دلیل محصور شدن بخار در بافت پنیر)، انعطاف کم، بافت آردی، بدنه ضعیف، حالت چسبندگی و لاستیکی، می‌تواند به وجود آید.
.jpg "1")
